《表1 重庆市不同年份肉制品的亚硝酸盐含量》

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《重庆市肉制品中亚硝酸盐含量分析与评价》

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注:不同小写字母表示不同年份间差异显著（0.01≤P<0.05），双侧检验

2016年～2019年重庆市9个区县763份不同类型肉制品的亚硝酸盐平均含量为（2.73±8.11） mg/kg，最高含量为115.0 mg/kg，检出率48.62%（n=371），超标率2.62%（n=20），结果显示重庆市肉制品中亚硝酸盐添加较为普遍，且存在超标现象。其中，2018年亚硝酸盐平均含量最低，2016年的检出率（82.72%）和超标率最高（5.24%），2016年～2018年亚硝酸盐检出率逐年极显著下降（P<0.01），超标率也逐年显著下降（P<0.05），但2019年亚硝酸盐的平均含量又显著增加（见表1），超标率也有较大上升（见图1）。结果显示，2016年～2018年，重庆市内9个区县肉制品中亚硝酸盐的添加和超标逐年减少，但2019年存在反弹，仍应加大监管和宣传力度。