《表2 不同种类熟肉制品中亚硝酸盐含量检测》

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《甘肃省市售熟肉制品亚硝酸盐含量调查》

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6种肉类制品亚硝酸盐含量平均值从3.9～10.0 mg/kg不等，其中肉灌肠平均含量最高、达10.0 mg/kg，其次为腌腊肉制品（8.9 mg/kg）、酱卤肉制品（8.4 mg/kg）和西式火腿（7.8 mg/kg），6种肉类亚硝酸盐含量总体差异有统计学意义（χ2=30.710，P<0.05），见表2。