《表3 各采样环节熟肉制品中亚硝酸盐超标情况》

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《河南省油条和熟肉制品中主要食品添加剂使用状况分析》

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熟肉制品主要采集于小型餐饮店（快餐店小吃店、饮品店）、农贸市场、商店（超市、便利店、专营店）、大型饭店、路边摊位和街头摊点，对不同采样环节中熟肉制品的亚硝酸盐超标情况进行分析，路边摊位和农贸市场中熟肉制品的亚硝酸盐超标率最高，分别为21.08%和21.07%，其次为商店、小型餐饮店和接头摊点，分别为12.95%、11.38%、和9.70%，见表3。