《表2 各食品环节蟹镉超标水平》

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《广东省蟹类镉污染调查及评价》

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本次监测针对蟹从养殖到餐饮多个环节进行采样。表2所示，各环节镉超标率均比较稳定，位于30%附近，仅小型餐饮超标率较高为62.5%，但采样数据较少。而在流通环节中，来源于商店的样品超标率较低，为18.99%。广东省是沿海大省，毗邻南海，居民日常食用蟹类包含淡水蟹和海水蟹，并以海水蟹为主。监测结果显示（图2），广东省海水蟹中镉含量明显高于淡水蟹，具有统计学差异（H=15.373，P<0.01），中位数分别为0.231与0.096 mg/kg。镉超标率也是海水蟹更高，为淡水蟹超标率的10倍。