《表3 定型包装和散装熟肉制品中亚硝酸盐含量比较》

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《甘肃省市售熟肉制品亚硝酸盐含量调查》

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363份样本中，定型包装制品125份、散装制品238份。亚硝酸盐平均含量分别为6.4 mg/kg和8.5 mg/kg，检测最大值分别为31.0 mg/kg和130.0mg/kg，超标率分别为0.00和5.04%，定型包装和散装肉类亚硝酸盐含量差异有统计学意义（Z=-2.078，P<0.05），其超标率差异亦有统计学意义（χ2=5.036，P<0.05），见表3。