《表2 红叶甜菜粉和提取物中亚硝酸盐、硝酸盐含量》

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《红叶甜菜在肉糜中的发色效果及其抗氧化作用》

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表2为红叶甜菜粉和提取物中亚硝酸盐、硝酸盐的含量，可以看出，相较于新鲜红叶甜菜及块根，红叶甜菜粉和提取物中亚硝酸盐/硝酸盐含量较高，说明烘干粉碎和提取均能达到浓缩红叶甜菜中硝酸盐含量的目的；新鲜红叶甜菜中亚硝酸盐含量非常低，浓缩后亚硝酸盐含量仍较低，叶子粉末中亚硝酸盐含量最高也只达48 mg/kg，其次是茎叶粉；除了茎叶提取物外，红叶甜菜粉和块根提取物的硝酸盐含量均达到1 000 mg/kg以上，其中块根粉的硝酸盐含量仍属最高。