《表1 新鲜红叶甜菜不同部位的亚硝酸盐、硝酸盐含量》

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《红叶甜菜在肉糜中的发色效果及其抗氧化作用》

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表1所示为新鲜红叶甜菜不同部位的亚硝酸盐、硝酸盐含量。红叶甜菜不同部位的亚硝酸盐含量均较低，叶子中硝酸盐含量高于其它部位，茎、茎叶、块根部位亚硝酸盐含量很少可忽略；红叶甜菜硝酸盐含量比亚硝酸盐含量高出很多，且不同部位硝酸盐含量相差较大。其中块根部分硝酸盐含量最高，达3 688 mg/kg，其次是叶子部位和茎叶的部分，茎的部分硝酸盐含量最低。