《表4 新鲜大菱鲆中不同部位嘌呤含量》

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《贮藏和解冻方式对大菱鲆嘌呤含量的影响》

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现有研究表明，腺嘌呤和次黄嘌呤是诱导痛风的主要嘌呤碱基[19]。由表4可知新鲜大菱鲆的鱼肉、鱼皮及内脏均未检测出黄嘌呤。此外，内脏和腹部鱼皮中未检测出次黄嘌呤。内脏中腺嘌呤含量高于其它部位，因此在食用时要彻底清除内脏。大菱鲆鱼皮含有丰富的胶原蛋白，有一定的抗疲劳作用[20]，而其嘌呤含量较高，其中背部鱼皮嘌呤总含量高于腹部鱼皮。对于高尿酸血症及痛风患者而言，吃鱼的时候要避免食用鱼皮。新鲜鱼肉中的嘌呤总含量相对较低，为44.3853 mg/100 g。