《表6 腐竹中嘌呤含量的变化》

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《采用核酸酶酶解联合离子交换树脂吸附开发低嘌呤腐竹》

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由表6可知，对照组腐竹总嘌呤含量为（1 226.4±8.21）μg/g，不同原材料和生产工艺制作而成的腐竹嘌呤含量有所不同，荣胜忠等[11]测得的腐竹嘌呤含量为（1 598.7±70.6）μg/g。与对照组相比，经过树脂NUF20结合核酸酶酶解技术处理加工的腐竹产品，第1～5张腐竹中总嘌呤含量分别下降（89.70±0.80）%、（88.28±0.72）%、（76.69±0.41）%、（72.03±0.58）%和（65.62±0.47）%。其中，第1、2张腐竹总嘌呤含量分别为126.29和143.48μg/g，低于普通低嘌呤食品250μg/g限量。