《表4 不同部位牛肉中脂肪酸的含量 (±SD)》

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《杂交F1代myostatin基因编辑肉牛的肉质特性分析》

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SFA:饱和脂肪酸；MUFA:单不饱和脂肪酸；PUFA:多不饱和脂肪酸；PUFA/SFA:多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比值

为了评价肌内脂肪的减少是否影响到肉质脂肪酸的含量，本研究进一步对肉质的脂肪酸组成进行了分析。结果如表4所示，MSTN基因突变牛与对照牛相比，脂肪酸组成没有发生显著改变（P>0.05）。不同部位的牛肉中，饱和脂肪酸（Saturated fatty acids，SFA）是最主要的组成部分，为38.05%~51.61%，其中棕榈酸（C16:0）和硬脂酸（C18:0）含量最高。SFA在腱子的占比少于其它3个部位，对于这一结果，试验组和对照组有相同的趋势。不饱和脂肪酸中，单不饱和脂肪酸（Monounsaturated fatty acid，MUFA）含量较多，主要为棕榈烯酸（C16:1）和油酸（C18:1n9c），多不饱和脂肪酸（Polyunsaturated fatty acids，PUFA）主要为亚油酸（C18:2n）、二十烷三烯酸（C20:3n6、C20:3n3）和花生四烯酸（C20:4n6）。试验牛和对照牛的眼肌部位PUFA比例低于各自的其它3个部位。PUFA/SFA比值是评定肉中脂肪对人体健康的一个指标，这一比值同样在眼肌部位最低，在腱子中最高，但在试验组和对照组相应部位的比较中不存在显著性差异（P>0.05）。