《表3 不同部位牛肉的嫩度 (±SD)》

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《杂交F1代myostatin基因编辑肉牛的肉质特性分析》

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为了进一步分析MSTN人工突变牛牛肉的嫩度，分别检测了不同部位肌肉的剪切力和系水力。结果表明，上脑和眼肌的剪切力低于米龙和腱子，压挤后的失水率也相对较低，说明这两个部位肌肉的嫩度较好。试验组牛肉相比于对照组，剪切力和系水力（失水率）在上脑、眼肌、米龙部位略高，腱子部位略低，然而都没有显著性差异（P>0.05），说明不同部位的两种牛肉嫩度相似（表3）。