《表1 酶活测定操作步骤：木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶对牛肉的嫩化效果研究》

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《木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶对牛肉的嫩化效果研究》

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（m L）

两种酶的活力测定均采用酪蛋白法测定：取所得酶制剂0.15 g，加入0.01 mol·L-1pH值7.0的PBS溶液定容至100 mL，过滤，滤液即为工作酶液。取4支试管，1支为空白对照，3支为平行样品，具体操作步骤按照表1完成。