《表5 麦洼牦牛肉和高山牦牛肉脂肪酸含量对比》

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《麦洼牦牛肉和高山牦牛肉品质差异性的比较分析》

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注:脂肪酸含量单位为%；ND表示未检出．

由表5可知，麦洼牦牛肉中饱和脂肪酸（SFA）、肉豆蔻酸（C14:0）和硬脂酸（C18:0）含量与高山牦牛肉相比均无显著性差异，且麦洼牦牛肉中棕榈酸（C16:0）含量极显著高于高山牦牛肉（P<0.01）．谭子璇等[6]在麦洼牦牛肉中检测出肉豆蔻酸（C14:0）、棕榈酸（C16:0）、硬脂酸（C18:0）和花生酸且各脂肪酸含量也与本研究结果接近．麦洼牦牛肉中UFA（50.14%）和MUFA（45.15%）均极显著高于高山牦牛肉中UFA（37.11%）和MUFA（34.99%）（P<0.01）；同时，麦洼牦牛肉单不饱和脂肪酸（MUFA）中油酸（C18:1）含量极显著高于高山牦牛肉（P<0.01），而MUFA的生理功能主要是由油酸（C18:1）所体现，在脂肪酸组成上看，油酸（C18:1）能较好地改善肉品风味，起到降低血液中胆固醇及低密度脂蛋白（LDL）的作用，对心血管疾病具有预防作用[21].