《表1 牛肉、羊肉、猪肉的脂肪含量和脂肪酸的比较》

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《脂肪酸对羊肉品质的影响研究进展》

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注：ND，未检测出；a，占总脂肪酸百分比；b，占肌肉百分比；c，占脂肪组织的百分比。

近年来，具有优良大理石纹性状的肉品在市场上越来越受欢迎，由于其肉品肌间脂肪含量高分布均匀，肉品质的嫩度和多汁等性状优异，受到广大消费者的青睐（Hwang等，2017）。在一些畜牧发达国家，大理石纹的等级已成为肉品质评判的一个重要指标（Legako等，2016）。研究发现，在高精料谷物饲料饲喂下，可提高牛肉的肌内脂肪含量，从而提高牛肉的大理石纹性状和感官适口性（Hwang等，2017）。此外，研究发现羊肉、牛肉和猪肉在脂肪酸组成和含量上存在显著差异（表1）。