《表2 海南黄牛与海南杂交牛肉脂肪酸含量比较》

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《海南黄牛与其杂交牛肉氨基酸和脂肪酸含量比较研究》

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由表2可知，海南黄牛和杂交牛肉均含有18种脂肪酸，其中饱和脂肪酸（SFA）8种，单不饱和脂肪酸5种，多不饱和脂肪酸5种。饱和脂肪酸中，海南杂交牛肉癸酸（C10:0）含量显著高于海南黄牛（P<0.05）；单不饱和脂肪酸中，海南杂交牛肉棕榈一烯酸（C16:1）、十七碳一烯酸（C17:1）、油酸（C18:1）和花生一烯酸（C20:1）含量显著高于海南黄牛（P<0.05）；多不饱和脂肪酸中，海南杂交牛肉亚油酸（C18:2）显著高于海南黄牛（P<0.05）；海南杂交牛肉单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量也均显著高于海南黄牛（P<0.05），其余各项脂肪酸和饱和脂肪酸含量两者间差异均不显著（P>0.05）。