《表3 正交试验优化结果：发酵萝卜中亚硝酸盐含量影响因素分析》

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《发酵萝卜中亚硝酸盐含量影响因素分析》

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试验分别对蔗糖添加量（A）、食盐添加量（B）、复合菌剂接种量（C）、发酵时间（D）和发酵温度（E）5个因素进行单因素试验的基础上，进一步探讨各影响因素协同作用下亚硝酸盐降解的最优工艺，试验选取上述5个因素，采用L16（45）正交表，以亚硝酸盐含量为指标对发酵萝卜中亚硝酸盐降解工艺进行优化，正交试验优化结果见表3。