《表6 试验验证结果：LP-7501S用于发酵萝卜中亚硝酸盐降解工艺的研究》

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《LP-7501S用于发酵萝卜中亚硝酸盐降解工艺的研究》

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综合产总酸和NIT含量的最优方案，A3B3C4D4E4组合的发酵温度较高、产酸量过高，可能会影响成品风味。故选择A4B2C3D4E3组合作为LP-7501S发酵萝卜产酸和降解的最优工艺，即0.9%蔗糖、4%食盐、0.7%酵母抽提物、30℃发酵84h，因正交表中没有出现这项组合，因此按A4B2C3D4E3进行3次平行试验，测定总酸、NIT含量与感官评价，试验结果见表6。