《表1 菌株发酵液中亚硝酸盐降解率》

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《降亚硝酸盐乳酸菌筛选及榨菜汁发酵性能评价》

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筛选培养基平板上钙溶圈直径及钙溶圈直径与菌落直径比均特别大的菌落，挑取单菌落并活化培养，经生理生化试验及16S rDNA测序分析，确定菌种分类。按2.3节方法研究单菌株对亚硝酸盐的降解能力。其中9株具有亚硝酸盐降解能力。结合亚硝酸盐标准曲线方程求得各菌株的亚硝酸盐降解率，其降解亚硝酸盐能力见表1。对初始含量为125μg/mL的亚硝酸盐降解率在90%以上的菌株有5株，降解率80%～90%之间的菌株2株，降解率70%～80%和60%～70%之间的菌株各1株。其中植物乳杆菌LZ227、ZFM228和ZJ316对亚硝酸盐降解率达93%以上，NaNO2残留量分别为8.28，8.69μg/mL和4.14μg/mL，表现出强降解亚硝酸盐的能力。将其作为重点研究菌株，对生长特性及在榨菜汁中的发酵特性进行深入研究。