《表2 馥香原酒储存过程中主要理化指标的检测结果（优级酒，酒精度63%vol)》

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《一种馥香白酒固态发酵窖池的设计与应用分析》

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由表2可以看出，在馥香原酒储存的2年期间，其酒体中总酯的含量下降幅度为0.41 g/L，总酸的含量升高幅度为0.27 g/L，酒体中总酯与总酸的含量变化符合白酒自然老熟过程中“酸增酯降”的特点。馥香原酒储存期间，酒体中的“四大酯”均有所减少，可能与储酒陶坛中含有的金属离子溶出渗透到酒体中，促进酒体的介电常数增大等因素有关；因此，促进了酒体中酯类物质的水解[10]。酒体中的醇类物质增加幅度较小，这可能与部分酯类物质的水解有关。