《表2 宰后成熟期间马肉背最长肌肌纤维特性指标的相关性》

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《宰后不同成熟时间对马肉背最长肌超微结构的影响》

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注：**.极显著相关（P<0.01）。

由表2可知，在宰后0～4℃成熟期间，马肉背最长肌肌内膜厚度与肌纤维的直径、密度和面积呈正相关，与肌束膜厚度和肌节长度呈负相关，但均不显著。肌束膜厚度与肌纤维直径、密度和面积呈正相关，与肌节长度呈负相关，但均不显著。肌纤维直径与肌纤维面积呈极显著正相关（P<0.01），与肌节长度呈极显著负相关（P<0.01）。马肉背最长肌肌纤维面积与肌节长度呈极显著负相关（P<0.01）。