《表1 宰后成熟期间马肉背最长肌纤维特性的变化》

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《宰后不同成熟时间对马肉背最长肌超微结构的影响》

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注：同行小写字母不同，表示差异显著（P<0.05）。

由表1可知：宰后成熟28 d期间，马肉背最长肌肌内膜厚度呈先下降后上升再下降趋势，成熟3 d时最小，为（0.102±0.011）μm，成熟7 d时达到最大（（0.127±0.009）μm），成熟7 d后，肌内膜厚度逐渐减小；宰后成熟期间肌束膜厚度整体呈先上升后下降的趋势，在宰后成熟3 d时达到最大，为（0.569±0.040）μm；肌纤维密度与肌束膜厚度变化趋势相同，在宰后成熟14 d达到最大，为（9 487.0±148.9）根/mm2。宰后成熟28 d期间，肌纤维面积和直径均呈下降趋势，而肌节长度随着成熟时间的延长逐渐增大。