《表3 原酒和成品酒理化指标》

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《公酿一号混酿葡萄酒降酸效果及多酚组分评价》

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表3为复合葡萄酒的基本理化指标，可看出各酒样的还原糖、挥发酸、干浸出物、酒精度等指标均符合GB 15037—2006《葡萄酒》的要求。表3还显示，经调配的酒样与未经调配的GN酒样相比，无论是否经过MLF，pH都有所升高，总酸含量有所降低，说明调配可有效解决公酿一号葡萄酒的酸高问题。同时，经过MLF的酒样与未经MLF的酒样相比，p H和总酸含量也相应升高和降低，这说明MLF同样有效降低了酸度。从表3还可以看出，随着调配比例的变化，复合葡萄酒的还原糖、挥发酸、酒度和干浸出物差异不显著，但p H和总酸有显著性差异，且随着复合葡萄酒中公酿一号原酒的占比下降，总酸含量也随之降低，E3和M3的总酸含量分别是用爱格丽和媚丽调配中最低的，说明在3∶1（V∶V）的比例下降酸效果最好。与媚丽调配相比，爱格丽的降酸效果优于媚丽。