《表6 传统工艺原酒指标》

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《浅谈米香型白酒生产工艺中的节能降耗》

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从蒸馏工序的接酒工艺操作，综合酒精度机械化新工艺头段酒55～56°，而传统工艺头段酒约50～51°。多轮次的感官品评结果:传统工艺米香突出，口感较为丰富，饱满，但入口杂味相对较重，欠协调、爽净，有后苦味。机械化新工艺产酒米香较为突出，入口绵甜，落口爽净，回味怡畅。从表7、表8中的数据可以看出，两种工艺在稳定状况下总酸、总酯含量相当，基本达到米香型白酒国标（GB/T 10781.3—2006）优级标准。卫生指标对比:从理论上可以看出甲醇、杂醇油的生成与原料、菌种、生产工艺控制有直接关系，在试验过程中在原料、菌种相同的情况下，结合图5、图6可以看出，机械化新工艺因在控温等方面具备良好的硬件条件，可有效降低甲醇、杂醇油的生成。