《表6 原酒化验结果对比情况》

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《大麸结合多微共酵提高酱香碎沙酒质量的研究》

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由表6看出，方案1的乙醛、正丙醇、异丁醇、异戊醇的含量明显高于方案2和方案3，但醋酉翁、糠醛、吡嗪类也较高，综合考虑出酒率、生产成本、感官、理化指标选择以方案2为佳，即高温大曲12%、河内白曲16%、生香酵母4%和高温细菌曲6%，综合用曲量为38%。