《表1 PRO-MIX5发酵剂降解亚硝酸盐混合液的实验方案》

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《乳酸菌抑制N-亚硝胺形成的机理探究及应用效果》

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按照表1的前处理方式得到4组混合液，对菌体进行溶菌酶作用和细胞破碎处理，使其释放出胞内酶后所得液体分别为混合发酵液、沉淀与水混合物、沉淀与PBS混合物、乳酸组发酵液，各取20 mL于50 mL离心管中，以终质量浓度为0.1 mg/mL加入NaNO2标准溶液，添加蒸馏水至30 mL，置于30℃反应，分别测定第0、1、2小时反应体系中亚硝酸盐的残留量。