《表3 胡萝卜乳酸饮料发酵的正交试验结果》

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《胡萝卜乳酸饮料的工艺优化及其对DPPH自由基的清除作用》

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注:以正交试验中酸度值最大的第3组试验为100分，加权系数为0.3，其余按y1′=100-34.94+y1折算；以感官评定最大的第6组试验为100分，加权系数为0.5，其余按y2′=100-84.5+y2折算；以DPPH清除率最高的第9组试验为100分，加权系数为0.2，其余按y3′=100-96.11+y3折算；加权综合评定

对影响乳酸饮料发酵的白砂糖添加量（A）、发酵温度（B）、接种量（C）、发酵时间（D）四个因素采用正交试验进行优化，以酸度、感官评分、对DPPH·清除率为评价指标，参照刘文龙等[19]的方法进行加权综合评定，试验结果见表3。