《表4 稳定剂对胡萝卜乳酸饮料离心率的影响》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《胡萝卜乳酸饮料的工艺优化及其对DPPH自由基的清除作用》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

由表4可知，当CMC添加量为0.125%时，乳酸饮料离心率最低为3.99%，稳定性较好；黄原胶对饮料的稳定效果较好，尤以含量0.25%时，稳定性最好；明胶对饮料稳定性效果不明显。因此，选择0.25%的黄原胶为最佳稳定剂用量。为改善产品风味，添加0.06%的柠檬酸进行调配，于最适条件下制备胡萝卜乳酸饮料，其酸度为35.26°T，感官评分97.0分，对DPPH·清除率93.37%，其加权综合评定结果为105.798。