《表4 抗氧化剂对柠檬汁饮料维生素C稳定性影响的方差分析（F/P)》

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《柠檬汁饮料中维生素C稳定性的研究》

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注：*为P<0.05，有显著影响；**为P<0.01，有极显著影响。

将表3中的数据进行方差分析，结果见表4，结果表明，除了EDTA，其它因素对维生素C的初始值都没有影响，55℃贮藏28d后，维生素C的保留量和氧化后的色差△E受到EDTA、异抗坏血酸钠和维生素E的显著影响，而六偏磷酸钠的影响不显著。各条件对维生素C的降解速率影响不显著。