《表2 稳定剂复配效果：柿子乳酸菌发酵饮料的加工工艺研究》

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《柿子乳酸菌发酵饮料的加工工艺研究》

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如表2所示，离心沉淀率越小表明稳定性越好，因此9号处理稳定效果最佳，即CMC-Na 0.15%、果胶0.15%、瓜尔豆胶0.08%，按此比例添加的果汁无分层，无沉淀等现象。由极差分析可得，3种稳定剂对样品离心沉淀率的影响顺序如下：CMC-Na>果胶>瓜尔豆胶。果胶、CMC-Na等是具有普适性的果汁稳定剂，瓜尔豆胶能适用于果蔬汁饮料。王飞[27]为了维持黑加仑浑浊汁的稳定，选用黄原胶、羧甲基纤维素钠、果胶进行复配，最佳配方为：黄原胶0.15%、CMC-Na0.05%和果胶0.05%。叶万军[17]研究表明0.2%黄原胶、0.06%CMC-Na、0.09%果胶复配后能很好的维持蓝莓浑浊型果汁的稳定性。以上结果与本文的试验结果相近。