《表3 成品质量指标：柿子乳酸菌发酵饮料的加工工艺研究》

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《柿子乳酸菌发酵饮料的加工工艺研究》

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通过添加不同比例的糖和酸对发酵后的柿子汁进行调配，通过感官评价确定糖酸最佳添加量为：灭菌型饮料的蔗糖添加量为4%，柠檬酸添加量为0.05%；活菌型饮料的蔗糖添加量为1%，柠檬酸添加量为0.04%。所得的两种乳酸菌发酵饮料的色泽呈橙黄色，富含柿果香气和发酵风味，口感酸甜适宜。感官指标及微生物指标见表3。活菌型饮料4℃冷藏2周后，乳酸菌活菌数仍高于5×107CFU/mL，色泽鲜亮，无分层沉淀。灭菌型饮料在贮藏过程中色泽无明显变化，组织状态均一稳定，无分层沉淀。