《表1 我国部分省市肉制品中亚硝酸盐监测情况》

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《肉制品中亚硝酸盐状况分析及快检技术研究进展》

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我国肉制品中亚硝酸盐部分省市的监测情况见表1所示，1990～2003年在我国21个省市共13013份市售肉制品检样中[16]，合格率为70.9%，合格率较低。近十年来，我国部分地区肉制品中亚硝酸盐的超标情况稍有改善，总体在86%～98.3%之间，存在地区差异，且农贸市场中散装熟肉制品超标率较高[17-21]。总体来说，肉制品中亚硝酸盐超标情况多年来仍不容乐观，超标率仍处于相当高水平。