《表3 2015年甘肃省不同锅底火锅头汤与尾汤中亚硝酸盐含量/mg·kg-1》

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《甘肃省火锅头汤与尾汤中亚硝酸盐含量变化分析》

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分别对麻辣锅、三鲜锅、酸菜锅和其他锅4种锅底食用前后汤汁中亚硝酸盐含量经秩和检验，食用前的汤底（χ2=2.497，P>0.05），食用后的汤底（χ2=2.769，P>0.05），差异均无统计学意义。将不同锅底的头汤和尾汤分别作两配对样本的秩和检验，结果显示麻辣和三鲜锅底在食用前后亚硝酸盐含量比较P>0.05，差异无统计学意义；酸菜和其他锅底在食用前后亚硝酸盐含量比较P<0.05，差异有统计学意义（表3）。