《表5 不同产地梅干菜亚硝酸盐含量和农药残留情况》

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《15种不同产地梅干菜营养功能与有害成分分析》

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注：试验结果以3次试验的平均值±标准差表示；“—”表示未检出；同一行中的不同字母表示差异显著（p<0.05）。

亚硝酸盐是一种发色剂和防腐剂，会和蛋白质的二级产物反应生成亚硝胺，能引起消化系统癌症，并且广泛存在于腌制食品中[17]。因此，检验梅干菜中亚硝酸盐的含量，可以保证梅干菜卫生质量和确保消费者健康[18]。由表5可知，宁波产地梅干菜亚硝酸盐含量最高，为7.66mg/kg，嘉兴产地梅干菜亚硝酸盐含量次之，为2.08mg/kg，其余产地梅干菜亚硝酸盐含量均未检出。15种产地梅干菜亚硝酸盐含量均小于国家限量标准规定的20mg/kg。