《表4 15种产地梅干菜矿质元素含量》

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《15种不同产地梅干菜营养功能与有害成分分析》

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注：试验结果以3次试验的平均值±标准差表示；同一行中的不同字母表示差异显著（p<0.05）。

矿物质是构成人体组织和维持正常生理功能必需的各种元素的总称，是人体必需的七大营养素之一。本研究采用电感耦合等离子体发射光谱法（ICP-AES）检测梅干菜中钾、镁、钙、铁、锌、铜的含量，见表4。其中抚州产地梅干菜钾含量最高，为2952.12mg/100g；龙岩产地梅干菜镁含量最高，为230.70mg/100g；丽水产地梅干菜铁含量最高，为87.83mg/100g；杭州产地梅干菜钙含量最高，为2831.13mg/100g；梅州产地梅干菜锌含量最高，为140mg/kg；嘉兴产地梅干菜铜含量最高，为8.52mg/kg。根据《中国居民膳食营养素参考摄入量第2部分：常量元素》和《中国居民膳食营养素参考摄入量第3部分：微量元素》，成年人钾RNI是2000mg/d，钙RNI是800mg/d，镁RNI是330mg/d，铁RNI是12mg/d（男性）～20mg/d（女性），锌RNI是7.5mg/d（女性）～12.5mg/d（男性），铜RNI是0.8mg/d。建议人们在饮食上要科学地考虑梅干菜矿质元素的含量特征，以及人体中微量元素的平衡关系，合理地搭配膳食，提高人们的饮食质量，并根据个体差异情况适当地补充体内所需的微量元素。