《表2 不同产地梅干菜食盐、L(+)-Vc、总酸和有机酸含量》

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《15种不同产地梅干菜营养功能与有害成分分析》

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注：试验结果以3次试验的平均值±标准差表示；“—”表示未检出；同一列中的不同字母表示差异显著（p<0.05）。

传统梅干菜采用高盐腌制法，加盐量大多在5%～10%。食盐过量是高血压的主要危险因素，国际卫生组织建议中国人每人每天的食盐摄入量应在6g以下。由表2可知，15种产地梅干菜均含有食盐，其中丽水产地梅干菜食盐含量最高，为31.62g/100g。周其德和田赛莺[11]采用低盐回卤腌制法加工缙云梅干菜，有效降低了梅干菜的含盐量，提升了梅干菜的安全品质。