《表1 经标准化处理后的抗氧化能力与总多酚含量、总酸含量、p H值、各有机酸含量之间的相关性Tab.1Correlation of antioxidant ability and total poly

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《火龙果酵素在发酵过程中功能成分变化规律及其与抗氧化相关性》

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注:Zp H、ZTPC、ZAC、ZABTS、ZRP、ZOXA、ZTAA、ZMAA、ZSHA、ZLAA、ZACA、ZCIA、ZSUA分别代表标准化后的p H值、总多酚含量、总酸含量、ABTS自由基清除能力、还原力、草酸、酒石酸、苹果酸、莽草酸、乳酸、醋酸、柠檬酸、琥珀酸；*P<0.05，**P<0.01，***P<0.001Note:Zp H、ZTPC、

从表1可以看出，两种抗氧化指标与总多酚含量、总酸含量、p H值之间呈显著相关，故用SPSS软件对两种抗氧化指标与总多酚含量、总酸含量、p H值进行主成分分析，相关系数的特征值见表2。