《表5 香辛料提取物多酚、黄酮含量与抗氧化能力之间的相关性》

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《14种香辛料提取物的多酚、黄酮含量及抗氧化活性比较研究》

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注:“*”表示在0.05水平上显著相关；“**”表示在0.01水平上显著相关。

由表5可知，香辛料水提物、醇提物的多酚含量与黄酮含量均与DPPH自由基清除能力显著相关（P<0.01），其中醇提物黄酮与DPPH自由基清除能力的相关系数为0.855，高于水提物多酚含量与DPPH自由基清除能力的相关系数，可知香辛料DPPH自由基清除能力与黄酮含量更为相关。香辛料水提物、醇提物的多酚含量与超氧阴离子自由基清除能力显著相关（P<0.01），水提物黄酮含量与其没有显著相关性，醇提物黄酮含量与其显著相关（P<0.05），可知香辛料超氧阴离子自由基清除能力与多酚含量更为相关。两种不同的抗氧化模型更能体现香辛料的抗氧化活性。以上研究结果表明多酚与黄酮是香辛料提取物中抗氧化的主要成分。