《表5 发酵前后金银花多酚提取液的抗氧化能力》

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《红曲霉发酵提高金银花的抗氧化活性》

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单一的抗氧化实验不能反映样品的抗氧化能力，本研究采用ABTS自由基阳离子和DPPH自由基清除活性两种方法来探索发酵后金银花的抗氧化能力的改变。由表5可知，经过9 d发酵，在同一浓度下的金银花提取液的ABTS+和DPPH自由基清除能力均有明显提高，其中ABTS+清除能力提高了61.39%，达到43.54 mg Vc/g；DPPH清除能力提高了59.28%，达到25.09 mg Vc/g。这说明了发酵后的红曲金银花的抗氧化活性明显提高，这跟红曲金银花多酚含量增加有关联作用。