《表1 黄酮、芦丁含量与抗氧化能力之间的线性相关性》

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《馒头加工过程中苦荞生物活性稳定性研究》


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注:**:在.01水平(双侧)上显著相关。

苦荞馒头加工过程中黄酮、芦丁含量与抗氧化能力之间的相关性如表1所示。黄酮和芦丁含量与DPPH自由基清除能力,ABTS+·清除能力之间存在极显著的相关性;结合黄酮和结合芦丁与总抗氧化能力之间具有良好的相关性(P<0.01),而游离黄酮、总黄酮、游离芦丁和总芦丁与总抗氧化能力的相关性较差,这可能是苦荞与小麦粉混合粉中除了含黄酮类物质外,还含有酚酸、类胡萝卜素、谷胱甘肽等其它抗氧化活性物质。总抗氧化能力试剂盒对具有抗氧化能力物质的检测更为全面,与黄酮含量相关性相对较低。