《表3 酸角汁在冷藏期间总多酚含量和抗氧化能力的变化》

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《低聚果糖对植物乳杆菌A33发酵酸角汁的影响》

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如表3所示，空白组中的总多酚和抗氧化能力变化不显著（P>0.05），乳酸菌的缓慢发酵可以将发酵汁抗氧化能力维持在34μmol/100 m L左右；而FOS组中，发酵汁抗氧化能力的变化趋势与总多酚含量变化趋势接近，FOS组在冷藏14 d后抗氧化能力达到最高，约为44μmol/100 m L，而28 d下降到40.77μmol/100 m L。