《表1 19种淀粉的粒度分布》

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《食用淀粉颗粒特性分析及掺假检测研究》

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淀粉颗粒的大小一般以颗粒长轴的长度来表示，并把粒径小于10μm的颗粒称为小颗粒，粒径在10～30μm之间的颗粒称为中等颗粒，粒径大于30μm的颗粒称为大颗粒。由表1可以看出，19种淀粉样品的粒径普遍在5～125μm之间，芭蕉芋淀粉、马铃薯淀粉、莲藕淀粉和芡实淀粉的平均粒径远大于其他种类的淀粉，均达到30μm以上。其中芭蕉芋淀粉、山药淀粉、马铃薯淀粉、莲藕淀粉和芡实淀粉的小颗粒所占的体积分数均小于1%，几乎不存在小颗粒淀粉。玉米淀粉、木薯淀粉、绿豆淀粉、茯苓淀粉、魔芋淀粉、木瓜淀粉、山药淀粉、薏米淀粉、百合淀粉以及首乌淀粉的颗粒超过85%属于中等颗粒，粒径在10～30μm之间。杏仁淀粉、茯苓淀粉、葛根淀粉、木瓜淀粉和莲子淀粉在测定粒度分布时没有检测到大颗粒。由以上淀粉颗粒的粒度分布可知，不同来源淀粉的粒度分布差异性较大，可以借助此性质来鉴别淀粉的来源和种类。