《表2 19种淀粉的糊化特性》

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《食用淀粉颗粒特性分析及掺假检测研究》

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注:数据以平均值±标准偏差表示；同一列中不同的字母表示存在显著性差异（P<0.05）。

19种淀粉的糊化特性参数如表2所示。糊化温度可能会因为淀粉中直链结构分子的含量、支链淀粉分子的结构和结晶度等不同而存在差异[12]。由表2可以看出，不同种类淀粉样品的糊化特性有一定的差异，19种淀粉的糊化温度范围是52～85℃，其中山药淀粉的糊化温度最高，为84.70℃，其次为小麦淀粉，糊化温度高达83.10℃，杏仁淀粉的糊化温度最低，为52.55℃，莲藕淀粉、莲子淀粉和芭蕉芋淀粉的糊化温度也较低，均在53℃左右。