《表3 不同均质条件作用下大米淀粉的直链淀粉含量(%)》

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《高压均质对大米淀粉分子结构及体外消化性能的影响》

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不同均质条件处理对大米淀粉中直链淀粉含量的影响结果如表3所示。从表中可知，与原大米淀粉相比，经均质处理后的大米淀粉的直链淀粉含量均有不同程度的提高，并随着均质压力的不断增大，直链淀粉含量也逐渐增加，其中经最大压力条件150 MPa处理后，直链含量达到最高。这可能是由于均质压力增加，淀粉受到的剪切力也随之增大，强烈的剪切和撞击作用使得更多支链淀粉分子链发生断裂，从而增加了直链淀粉含量[13]，这与高压均质对大米淀粉α-1，6糖苷键比例的影响结果一致。