《表1 不同藜麦淀粉中总淀粉、直链、支链淀粉含量》

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《藜麦淀粉消化特性与理化特性研究》

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直链淀粉和支链淀粉的含量会影响藜麦淀粉的理化性质，由表1可知，不同藜麦淀粉中直链与支链淀粉含量均有所不同。藜麦淀粉中有较高含量的支链淀粉，其中白藜麦淀粉的支链淀粉含量最高，为57.12%，红藜麦淀粉最低，为45.78%。红藜麦淀粉含有42.93%的直链淀粉，白藜麦淀粉和黑藜麦淀粉中的直链淀粉含量相差不大。