《表1 马苏里拉干酪感官评定标准》

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《甲醇芽孢杆菌凝乳酶对马苏里拉干酪加工特性的影响》

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分别对成熟4周的干酪样品进行感官评定。评定方法参照RHB 507—2015《披萨用拉丝性干酪感官评鉴细则》[13]稍有改动，分别对样品拉丝性、出油性、风味、质构、保形性进行评分。其中感官评鉴人数为10人，均经过专门培训与考核，具备乳制品方面的专业知识，熟悉评鉴样品的色、香、味、质地、类型、特征、风格及检测所需要的方法，评定标准如表1所示。