《表5 干酪的感官评定结果》

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《甲醇芽孢杆菌凝乳酶对马苏里拉干酪加工特性的影响》

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注:同列肩标小写字母不同表示差异显著（P<0.05）。

如表5所示，混合酶干酪各评定指标得分及总分与对照组相比差异不显著（P>0.05），但甲醇芽孢杆菌凝乳酶干酪除风味与其他两组干酪无显著差异外，其余指标均有显著差异，且得分及总分均低于对照组。总体来看，甲醇芽孢杆菌凝乳酶能作为商品酶的部分代替品应用于马苏里拉干酪的生产。