《表5 谷物粉感官品质评定结果》

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《速溶薏米粉的制备及其特性研究》

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注:同一列中，不同小写字母表示差异显著（P<0.05）。

感官品质评定主要是利用人的感官来评价食物的色泽、风味、口味等指标，用来初步判断产品的价值和可接受程度，帮助选择合理的生产思路，提高产品的性价比，主要应用在产品的研发和质量控制中。由表5可知，相比市面上常见的谷物粉，速溶薏米粉的感官品质评分稍低。可能是由于目前市面上薏米粉的相关产品较少，有的仅用作其他食品的辅料，被接受性低于其他常见谷物粉。此外，薏米本身带有少许异味、苦味以及薏米全粉深色麸皮影响其整体外观等，均会影响人们对速溶薏米粉的感官品质评定。因此，可适当添加一些蔗糖或与其他物料混合来改善其外观和风味等，最终实现优势互补。