《表5 添加不同比例乳化玉米胚芽油鸡肉丸的感官评定结果》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《乳化玉米胚芽油对鸡肉丸品质的影响》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

鸡肉丸的色泽、硬度、弹性、口感、总体可接受度是消费者来评判鸡肉丸质量好坏的重要参考因素。从表5可以得出添加乳化的玉米胚芽油可以显著（P<0.05）提高鸡肉丸的色泽和硬度，弹性和总体接受度差异不显著（P>0.05）。在口感方面，添加100%预乳化玉米胚芽油是口感显著（P<0.05）降低，这可能是由于添加过量的乳化玉米胚芽油时，玉米胚芽油的味道过重造成评分人员难以接受。通过整体评分可以得出添加50%乳化玉米胚芽油可以用于低脂鸡肉丸。