《表5 冷却鸡肉贮藏期间感官评定结果》

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《石榴皮提取物的抑菌活性及其对冷却鸡肉保鲜效果》

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由表5可知，在各组的感官评定结果中，第一组综合评定结果要优于其余各组，其次是单一石榴皮（第二组）。但因石榴皮提取物中含有一定的颜色，目前脱色效果不够理想，对肉的色泽稍微有影响，但复合保鲜剂第一组在气味、弹性方面明显优于对照组。第8天时对照组已经出现明显的腐败臭味，肉色暗红，表面粘手，肉色弹性很差；随着保存时间的延长，第二组的各项感官评定结果也逐渐下降，由此可知在各处理组中第一组的保鲜效果较好。