《表2 不同加工用水温度处理鲜切黄瓜5℃贮藏期间感官评定综合评分表》

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《不同加工用水温度对鲜切黄瓜贮藏品质的影响》

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由表2可见，在感官品质的表现上，随着贮藏时间的延长，各处理黄瓜切片表面都会从稍有干燥逐步变为些许发白、裂纹等现象；贮藏6 d时，10℃处理组和15℃处理组开袋有明显的异味，切片表面返潮，组织变软，贮藏8 d时，有少许切片开始软烂，完全失去商品价值；5℃处理组贮藏8 d时品质保持较好，仅开袋有明显异味，稍缓仍为黄瓜正常味道，贮藏至10 d时开始变软返潮。